1. L'une des principales différences nutritionnelles entre la farine de blé entier et la farine blanche est la teneur en fibres de l'aliment. Selon le Colorado State University, les fibres alimentaires ont un certain nombre d’avantages pour la santé: elles préviennent la constipation, réduisent le cholestérol sanguin et peuvent vous aider à perdre du poids. Le processus de raffinage associé à la fabrication de farine blanche sépare le cerveau riche en fibres du reste du grain, de sorte que la farine blanche contient généralement moins de fibres que son homologue à grains entiers.
2. Lorsque les chercheurs ont examiné la quantité de fibres consommées par 35 972 participants à la UK Women's Cohort Study, ils ont trouvé un régime riche en fibres provenant de grains entiers, comme le blé entier, et de fruits contre le cancer du sein chez les femmes pré-ménopausées. (Cade JE, Burley VJ et coll., International Journal of Epidemiology).
3. Un grain se compose de trois parties: le son, le germe et l'endosperme. Le son fournit des fibres, des protéines et des vitamines. Le germe fournit des vitamines B et des acides gras. L'endosperme contient des amidons, des glucides, des protéines, du fer et des vitamines B. Le broyage de pierres retient ces vitamines et ces nutriments.
La farine broyée industriellement est broyée en utilisant des rouleaux à grande vitesse qui chauffent le blé. Dans ce processus, le son et le germe sont enlevés et, ce faisant, les minéraux importants, les graisses, les fibres et les vitamines sont également éliminés.
